5 万美金改写膳食指南，制糖业的甜蜜阴谋 | 野兽生活研究所
大家好，又见面了。
今天，我们继续上周的「低脂骗局」，聊聊把低脂理论普及向全民的美国膳食指南，特别是1980年的初版——制定背后的小秘密：
仅用 5 万美金改写膳食指南，
制糖业 50 年前的天才营销。
不 多 废 话 ▽ 请 看 视 频
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时 间 紧 迫 ▽ 先 读 文 字
「周六视频」已经更新了 4 期，VOL.1中，我们从进化论的角度，分析了过去几百万年间，人类群体中出现的三次饮食革命。
而后，VOL.2&3，又分别聊到了节食、卡路里平衡理论的片面性，和人体激素的重要作用。
最后，也就是上一期 VOL.4，我们讲到营养学史上最大骗局，低脂理论的破灭。
四期节目下来，相信足以给你传达这样的信息：
人体是复杂的生物体，任何过分关注热量，而毫不关注激素变化的减肥方式，不仅很不健康，而且不可持续，更不符合生物进化的底层逻辑。
这些错误的方式最终会导致：绝大多数人要么已经复胖，开始了又一次的减肥之旅；要么就是继续捧着计算器，算着热量差，为了维持现有的成果，自虐般地过着「永远在挨饿」的苦日子。
那正确的减肥方式到底是什么？
聪明的你早就看到了答案：
拒绝高碳水，多吃健康脂肪，适量补充蛋白质，哦，也别忘了，多多吃蔬菜——这样，你就不仅能如愿减肥，更能轻松收获健康。
不过，这段话，听起来简单，做起来可难。不少同学更是觉得：这么反传统的饮食方式，起来怎么这么极端？
我们在 B 站的视频下，就有一票同学义愤填膺地留言：
均衡饮食才是王道！
膳食指南说啥，我吃啥！
UP主就是一本正经胡说八道！
（听得脊背一阵冷汗）
不过...仔细想想，真的是有毒的我在倡导极端饮食吗？
所谓的均衡饮食，不过就是「什么都要来两口」的和稀泥式吃法。这真的让你更健康了么？
我们家里那些对官方膳食建议深信不疑的父母长辈，又真的因为听从医生建议、少吃油腻、「管嘴迈腿」的做法，而免于糖尿病、脂肪肝、痛风的困扰了吗？
无论你的答案是与否，我们都先不急着争论。
在这之前，我们不妨先一块儿看看，被绝大多数人都捧在手里当权威的膳食指南，到底是怎么制定出来的：
美国宾州费城，国家火车站西边，有一栋不起眼的 5 层大楼。
然而在这栋外表普通的大楼里，却有一个研究中心，它在过去的几十年间，被整个食品工业，尤其是几大食品巨头，视作「下一个商业奇迹」诞生的地方。
这个地方就是「莫奈尔化学感官中心」。
过去的四五十年间，三四百位生理学家、化学家、神经学家、生物学家等都曾多次受邀，前来研究我们的味觉、嗅觉，与食物味道之间的复杂关系——为食品工业打造下一个「可口可乐」般的全球明星单品，打下坚实的理论基础。
食品工业如何操纵人体感官的化学极乐点，让消费者欲罢不能地对产品上瘾，这都是后话，我们留待以后再讲。
（还是没忍住，先做了几帧）
而现在，摆在莫奈尔研究中心面前，最棘手的问题是，研究经费不足。
根据美国调查记者 Michael Moss 的报道，联邦政府每年补助的 1.75 亿美金，仅够支付这里昂贵研究费用的一半。
那，剩下的一半来自哪儿呢？
没错，另一半费用几乎都来自于食品和烟草公司的赞助。
万宝路的老家，世界最大烟草公司——菲利普莫里斯，可口可乐，百事可乐，卡夫，雀巢...等等这些企业的大名，都明晃晃地挂在研究中心大厅里的金色牌匾上。
打个不太恰当的比方：
数学模拟考，试题特别难，全班同学考的都不好。
然而上课总在睡觉的小明，却莫名其妙考了95。你刚想说，以后要好好向小明学习，积极了解小明的高效学习法，争取下次也考好。
这时却意外得知，原来负责出题的数学组教研员，竟然就是小明的亲表舅...
这，会让你产生什么联想？
同样的裙带逻辑，即「糖厂给经费紧缺的科研人员拿钱做研究，作出的研究造福糖厂的良性循环」——在过去的几十年间，反复在莫奈尔研究中心上演：
食品巨头通过对研究的赞助，解锁了更多操作权限：
他们可以要求研究中心的科学家，为企业特别定制符合利益方向的研究。也就是说，只要你有钱，你甚至可以先想好结论，再找人给你做过程。
2015 年，纽约时报就报道：可口可乐基金会多次资助科学家，扭曲大众对添加糖饮料和肥胖症之间关系的认识。
2016 年，美联社也曾揭露，糖果制造商资助研究，捏造结果，让吃糖的儿童比不吃糖儿童的体重更轻。
美国联邦贸易委员会还曾揭露，谷物巨头「家乐氏 Kellogg's」故意捏造了一份研究，声称多吃麦片可以提高学习成绩，来提升销量。
膳食指南？嗯，也没跳出这个利益圈。
2016 年，加州大学旧金山分校的医学教授斯坦顿·格兰兹及其他几位学者，一同在「美国医学会期刊：内科学」上发表了一篇文章，堪称当年营养学史上的惊天大事。
因为几位学者的这篇报告，揭发了膳食指南制定时的内幕：
研究人员在分析了美国糖业基金会，也就是如今的糖业协会的内部文件后，发现：
在上世纪 60 年代，糖业协会曾经向 3 位哈佛科学家支付 5 万美金，并买通当时的顶尖医学刊物，「新英格兰医学杂志」，让他们在 1967 年发表了一篇关于糖、脂肪和心脏研究的综述文章。
这篇文章只有一个目的：
极力淡化「糖与心脏病」之前的重大关系，
把导致心脏病的污名推给「饱和脂肪」。
并且，这 3 位拿了钱的科学家中，有一位特别引人瞩目——他就是，马克·赫格斯特 Mark Hegsted。
马克的第一个身份是哈佛大学的营养学教授，但在这之后，他就当上了「美国农业部营养部」的部门负责人。
1977 年，正是他，帮助起草了联邦政府的第一版膳食指南。
这就意味着，自那之后，乃至今天的官方膳食建议，也许基本都是由制糖业一手塑造的。
油管上有一部由「CNN Money」频道推出的访谈型短视频，虽然只有短短 3 分钟，但却爆出了太多猛料。
节目中纽约大学文化教育学院的玛丽恩·内斯特尔博士，一直以一线斗士的身份奋战在所谓「Food Politics」（暂译食品行业政治）的前线，她对主持人说：
...食品行业作出了反击。制糖业非常善于游说，尤其是在他们想要的东西面前。
如果你留意了本文的封面图，你也会看到——这是两家亦敌亦友的企业，在共同开创糖饮市场时，为「Food Politics」作出的一些投入：
光有假研究，并不能打压那些不断揭露真相、诉说糖类危害的真科学。
虽然低脂饮食已经在多方利益的驱动下，成为一时风潮，但糖带来的实际问题：比如蛀牙，肥胖，上瘾，却在上世纪80年代，又一次引起了科学界的争论和普通百姓的关注。
食品及药品管理局 FDA 甚至已经提出明确警告：蛀牙问题日趋严重，糖分极有可能导致心脏病，消费者基本已经失控。
舆论变向，糖厂势弱。
谁来接盘呢？
舆论危机渐起的当下，美国众位参议员，包括乔治·麦考文，鲍勃·杜勒，沃尔特·蒙代尔，泰德·肯尼迪，休伯特·汉弗莱迅速作出反应，成立了一个特别委员会。
他们从「贫困」和「饥饿」入手，将公众对糖的注意力，迅速转移到营养结构不良的问题上，借此机会，宣布了第一条关于美国人饮食结构的官方指导守则——这也就是此后农业部膳食指南的基础。
从 1980 年到今天，虽然膳食指南每五年一次改版，但以谷物为基础的低脂理论，从来没有动摇。
期间当然也有科学家对推荐饮食中包含的大量谷物表示强烈质疑，并且对「饱和脂肪」所担负的污名也非常担忧。在麦考文的报告会上，有一位营养学家言辞恳切地对麦考文说：
我已经在我的文字报告中求过一次情了，
但我必须用口语再求一次情。
先生，我们没有足够的证据去制定这种指南。
然而，麦考文先生的回应是：
对不起，我们没有那么多的科研经费。
不能等到集齐所有科学证据，才做这个决定。
大量的谷物摄入，让糖尿病这种糖代谢失调为病理的疾病，在过去的几十年间，呈现出了爆炸式的增长。
难怪美国内科专家 Sarah Hallberg 就曾多次公开反对膳食指南，她说：
…想要逆转糖尿病，就别听膳食指南的。
通行膳食建议没有一条是为「逆转糖尿病」而拟定的。
我们每日所需碳水化合物的最低下限是，零。
这些都并非发生在北美地区的个例。2016 年，大洋彼岸的英国也发生了同样的对峙：
全英最大肥胖独立机构「英国国家肥胖论坛」和非营利性组织公共卫生合作组织联合发布了一份报告，指责英国官方膳食指南：
对民众造成了严重误导，
是纯粹的扯淡，
应该彻底推倒重写！
《纽约时报》也曾刊载调查记者妮娜·泰柯兹的长文，妮娜称：
膳食指南，就是美国政府的愚蠢建议。
它没有起到应有的效果，反而使我们的生活变得更糟...
故事讲到这儿，孰是孰非就应该都很明白了吧？
虽然难以接受，但面对错误，及时止损，调转方向，不仅是最理性的做法，更是对自己健康的负责。
从食物摄入上减少疾病的发生，比得了病之后再吃药，落得一身副作用，肯定要强多了吧？
视频内容周六放送，已经是跟大家过去一个月来的小约定。但昨天因为一些原因，延迟到了今天，这里跟大家说声抱歉。
五期节目下来，算是把我们目前认为「最需要跟大家第一时间分享」的内容都聊了聊。
所以接下来我们就打算从更细化的方向，讲点儿更实用的内容。比如营养知识、慢性病、减肥技巧及其他泛健康类的资讯。如果你对这档节目感兴趣，就请帮我一个忙，留言告诉我：
1.你最想看到的内容
2.对这档节目的体验及评价
我很希望能在你的反馈下，把它做得更好。只看过图文版内容的同学，也别忘了回到页首看视频哦。
下周见！
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